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2023-12-18 09:00:31
食品冷庫廣泛應(yīng)用于各種蔬菜、各種水果、板栗、棗、冷鮮肉、鮮蛋、鮮菇、菌類、糧食、種子、啤酒、牛奶、乳制品、飲料、海鮮、冷飲、冰淇淋、板油、烤腸、火腿腸、蜂蜜、豆制品等儲藏、保鮮及冷凍??蓾M足食品生產(chǎn)、水產(chǎn)加工、肉食品加工、禽類加工、水餃速凍生產(chǎn)、農(nóng)貿(mào)市場、賓館酒店、超市、單位食堂等生產(chǎn)加工等領(lǐng)域。
食品冷藏冷凍溫度要求:
(一):冷卻畜禽肉、冰鮮水產(chǎn)品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(凍結(jié)點(diǎn)以上——4℃)
1、冷凍畜禽肉水產(chǎn)品、冷凍果汁、冷凍飲品、冰蛋、速凍蔬菜、冷凍調(diào)制食≤-18℃;
2、冰淇淋≤-23℃ —-25℃;
3、金槍魚≤-50℃;
4、運(yùn)輸溫度≤-45℃。
(二):蔬菜、水果、巴氏殺菌奶、冷藏雞蛋、蛋液、調(diào)制熟肉、冷藏盒飯、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品(凍結(jié)點(diǎn)以上——7℃)。
蔬菜、水果中不同品種有不同的貯藏適宜溫度,如:
1、大白菜、土豆為0℃—15℃
2、番茄分前、中、后期適宜溫度
3、蘋果為-1℃~2℃
4、發(fā)酵豆制品除外
水果冷藏保鮮溫度濕度
蘋果:適合的冷藏溫度為-1℃~+1℃,濕度為85%~90%,貯藏期為2-70天;
梨:適合的冷藏溫度為-1℃~+1.5℃,濕度為85%~90%,貯藏期為1-6天;
西瓜:適合的冷藏溫度為2℃~4℃,濕度為75%~85%,貯藏期為7-10天;
櫻桃:適合的冷藏溫度為0.5℃~1℃,濕度為80%左右,貯藏期為7-21天;
椰子:適合的冷藏溫度為-4.5℃~-3℃,濕度為75%左右,貯藏期為8-12天;
葡萄:適合的冷藏溫度為-1℃~3℃,濕度為85%~90%,貯藏期為1-4天;
草莓:適合的冷藏溫度為-0.5℃~1.5℃,濕度為75%~85%,貯藏期為7-10天;
橘子:適合的冷藏溫度為0℃~1℃,濕度為80%~90%,貯藏期為50-70天;
菠蘿:適合的冷藏溫度為4℃~12℃,濕度為85%~90%,貯藏期為14-20天。
常見食品冷藏保鮮溫度(參考)
鮮魚冷藏溫度為零下3度。
肉類在2度至5度條件下冷藏,可保存一個星期。
桶裝啤酒和瓶裝啤酒宜在0度至5度保存,而瓶裝熟啤酒則應(yīng)在10度至25度保存。
鮮牛奶冷藏的溫度為2度至4度。
在零下20度至10度溫度下貯存茶葉,能長期防止品質(zhì)變劣,保持維生素不受破壞。
貯存酒類的溫度為5度至20度。
儲糧的溫度:為8度-15度,可防止糧食生蟲子。
凍魚的溫度:是在零下3度以下,在此溫度下魚不易變質(zhì),可保其鮮味。
儲存雞蛋的溫度:在15度以下,雞蛋不易腐敗變質(zhì)。
存放馬鈴薯的溫度:是2-4度,溫度過高就會發(fā)芽,而影響食用。
食品的溫度不同,吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的“體溫”,在這個溫度下,食物的保存期長,同時保有營養(yǎng)與口感。
食品冷庫的溫度:
1、保鮮庫
溫度一般在0-5度。主要用于鮮肉、乳品、鮮蛋、果蔬的保鮮。它使食品處于較低的溫度,而溫度又不低于0度,在這種情況下,食品可以盡可能的保持新鮮。
2、冷凍庫
溫度一般在-10-- -20度。主要用于食品的冷藏,不定期的將部分食物放入冷庫,同時又要不定期的將另一部分食品取出冷庫,對食品的冷藏時間沒有具體要求,且?guī)鞙乇3衷?15-- -18的范圍。
3、速凍庫
庫溫一般在-30度以下。主要用于食品的速凍,如速凍水餃、速凍蔬菜等,要求在限定時間嫩迅速將食品凍結(jié)。